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野菜食用正当时:蒜泥米粉蒸白蒿

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发表于 2019-3-5 15:07:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
自由投稿人|幸福的一家


  “正月茵陈二月蒿,三月割了当柴烧。”合适的季节使用合适的菜品,这一点对时令野菜尤为重要。在野菜界中,有着较高的药用价值和食用价值的白蒿,深受许多人的喜爱。正月里刚刚冒露雏芽的白蒿,因其此时药效和口感俱佳还贵为中草药茵陈;到了二月里白蒿虽然还能食用但药效明显比正月里差了许多,虽然还能食用但只能称为野菜;可是到了农历三月,白蒿已经长成为很高的野草,此时的白蒿既不能食用,也没有了当初的药效,只能作为柴火的一份子,也便就只能称之为柴草了。

  白蒿其茎叶可入药《本草纲目》载:气味苦,平、微寒,无毒。主治:风湿寒热邪气。热结黄疸,久服轻身益气耐老。面白长年。白兔食之仙。治通身发黄,小便不利,降低头热,去伏瘕。通关节,去滞热,伤寒用之。……附方:茵陈羹。除大热黄疸,伤寒痛,风热瘴疟,利小便;以茵陈细切,煮羹食之。生食亦宜。

  白蒿嫩苗,叶如细丝,似初生松针,色微青白,稍似艾香,味微辣。把它采摘下来,择洗干净,或蒸或煮,或炒或拌,都是一道不错的食疗两用菜肴。

  白蒿的吃法有许多,既可以做馅料包成包子、做团子;还可以掺进玉米面蒸窝头;也可以作为凉拌菜的配料,拌制一些本身没有滋味的菜品;当然了最常见的也是最简单的吃法,就是加了各种粉入锅蒸熟了蘸蒜泥或其它佐料吃。

  美食食材白蒿300克,小米粉50克
  调味料蒜泥15克,酱油15克,米醋3克,香油适量,盐适量
  美食制作
  1、先将白蒿摘取根和老叶,清洗干净;
  2、将清洗干净的白蒿控净水分,加入适量盐拌一下;
  3、将小米粉加入白蒿中,拌均匀;
  4、入蒸锅旺火蒸制5分钟即可出锅;
  5、大蒜捣成蒜泥,加入酱油、米醋和香油拌匀,即可用蒸好的白蒿蘸汁食用。




  蒸熟后的米粉白蒿,口感绵软,味道清素淡雅,蘸了调好蒜泥吃,鲜美异常,回味芬芳。

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